Belgian Roast Masters

7, 8 & 9 Novembre 2025

Plus qu’une simple compétition, une véritable célébration du savoir-faire des torréfacteurs. Chaque torréfacteur aura l’opportunité de démontrer sa capacité à sublimer le café de la sélection des grains jusqu’à la torréfaction finale.

La plupart des compétitions de torréfacteurs se concentrent sur la torréfaction en temps réel et les défis sur place, ce qui peut représenter une contrainte pour les torréfacteurs, surtout lorsqu’ils doivent utiliser des machines qu’ils ne connaissent pas, dans des conditions parfois loin d’être idéales.

La 1re étape du Belgian Roast Masters évaluera principalement les torréfacteurs sur leur propre café, torréfié et préparé dans leur environnement habituel de travail. Leur histoire, leur stratégie d’approvisionnement, leur approche marketing, et bien plus encore seront également pris en compte.

Le Belgian Roast Masters met à l’épreuve non seulement les compétences techniques des torréfacteurs, mais aussi leur compréhension approfondie du café.

Round I : Café propre & Storytelling

Pitch & Storytelling

Temps de préparation : 15 min / Temps de l’épreuve : 7 min pitch

Chaque torréfacteur présente devant un panel composé de 3 juges (2 experts café et 1 expert marketing) deux cafés issus de sa torréfaction déjà commercialisés :

• Un café filtre : coût d’achat maximum de 50€/kg dans son packaging.

• Un café espresso (single ou blend) : coût d’achat maximum de 25€/kg dans son packaging.

L’équipe du torréfacteur (maximum 3 personnes par équipe) dispose de 7 minutes pour présenter :

• Son parcours personnel/professionnel

• Sa démarche de sourcing (relations producteurs/importateurs)

• Son style et méthode de torréfaction

• Son branding (nom, logo, packaging)

Critères évalués : qualité du storytelling, clarté de la démarche globale, pertinence et attractivité du branding (logo, nom des cafés, packaging).

Service & Présentation

Temps de préparation : 15 min / Temps de l’épreuve : 15 min

Le torréfacteur prépare et présente les cafés suivants aux juges :

•3 espressos identiques (1 par juge)

•2 séries de 3 cafés filtre : chaque série utilisant une méthode d’extraction différente (1 tasse par juge). Le torréfacteur doit mettre en avant un coté spécifique du café dans chaque extraction.

•3 boissons signatures au choix (1 par juge) : Cold Brew, Batch Brew, Mocktail, etc.

Critères évalués

Qualité gustative, maîtrise technique, présentation et explication des boissons.

Round 2: Torréfaction Live

Face à une sélection de 6 cafés verts (dont 2 avec défauts), les équipes choisissent, analysent et torréfient les grains en direct. Chaque équipe présente ensuite le café torréfié devant un panel de 3 juges, en expliquant leur choix.

Sélection des cafés verts

Chaque équipe sélectionne :

•1 café vert pour torréfaction Single Origin filtre

•2 à 3 cafés verts pour composer un Blend Espresso

Torréfaction

Le processus se déroule en deux étapes :

•Développement d’un profil de torréfaction sur un échantillon (équipement échantillon à préciser)

•Torréfaction d’un batch de 800g basé sur le profil développé, à l’aide du Stronghold S7 PRO

Présentation et Branding (15 min)

Devant les juges, chaque équipe :

•Justifie ses choix de cafés verts et explique sa méthodologie

•Présente un nom, une étiquette (facultative mais valorisée) et définit un marché cible (coffee shop, particuliers, entreprises)

Critères évalués

Pertinence des choix de cafés, méthodologie, créativité du branding, capacité à cibler un marché précis.

Cupping & Évaluation sensorielle (30 min)

Chaque équipe organise un cupping pour les juges

•Explication de la méthodologie du cupping

•Objectifs attendus (profil sensoriel, équilibre, etc.)

•Animation du cupping (interaction avec les juges, guidage)

Critères évalués

Méthodologie de cupping, clarté des explications, exactitude des profils sensoriels annoncés

Votes Visiteurs

Les visiteurs du Brussels Coffee Show seront également invités à voter pour leurs torréfacteurs préférés, en évaluant le profil de torréfaction, le branding et le packaging.

Règlements et feuille de score

Sur simple demande par e-mail à hello(at)brusselscoffee.show

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